Хорватская кухня вкусна, полезна и удивительно разнообразна, так как сочетает в себе две кулинарные традиции - средиземноморскую, основанную на морепродуктах, и центрально-европейскую, с ее незамысловатыми, но питательными шницелями и штруделями.

Кроме того, Хорватии повезло и с природой. Чистейшее море приносит на стол хорватов мидий, устриц, креветок, раков, всевозможную рыбу. Вносят свой вклад в национальную кухню и плоды полей и лесов - улитки, фрукты, оливковое масло, спаржа, грибы, овощи, специи. Вкусны и разнообразны мясные блюда, с которыми хорошо сочетаются хорватские вина, не уступающие французским и итальянским.

Пообедать в Хорватии, кроме ресторанов, можно в традиционной таверне - конобе, где обязательно должен быть камин, а блюда готовятся только из домашних продуктов. В каждом городе есть хотя бы одна пиццерия, где можно хорошо перекусить значительно дешевле, чем в ресторане. Пицца готовятся по итальянским рецептам, в печи, из тонкого теста; обязательно нужно попробовать пиццу с морепродуктами, которую удивительно готовят в приморских городах. Здесь же можно заказать блюда из пасты.

ЗакускиТушеные капустные листья (sarma) пришли в Хорватию из Турции, а овощной суп (manistra) очень похож на итальянское minestone. Обязательно попробуйте овечий сыр из Пага (paski sir), далматинскую ветчину (Dalmatinski prsut) и острые колбаски с паприкой (kulen). На закуску можно взять салат из осьминога(salata od hobotnice).

Основные блюда

На побережье больше всего любят рыбу и морепродукты. Мясо и рыбу в Далмации обычно готовят на гриле (na zaru).

Очень хороши и недороги в Хорватии кебабы (raznijici) и небольшие колбаски (cevapcici). На гриле готовят и смешанные блюда. Часто можно увидеть, как над углями медленно поворачивают целых поросят или ягнят. Повсюду можно отведатьпиццу.

Свежепойманную рыбу чаще всего готовят на гриле, в ресторанах она продается на вес (от 200 до 400 кун за килограмм). Обычно официант сообщает, что у них имеется в наличии, или показывает имеющуюся рыбу на подносе. 

Самой вкусной и качественной белой рыбой считается рыба-скорпион (skrpina), палтус (list), Святой Пётр (sampjer).

Рыба "на лешо" - рыба вареная в воде, в которую добавили оливковое масло, винный уксус, лук, лавровый лист, перец в зернах и соль. Это блюдо подается с вареным картофелем и зеленой капустой.

"Бродет" готовится из нескольких видов рыбы, нарезанных на куски и обжаренных с луком. Потом в глиняной посуде на медленном огне рыба варится с добавлением чеснока, петрушки, лаврового листа и томатов, пока не отделится от кости. С такой рыбой подают паленту из кукурузной муки.

Ракушки "на бузару" готовятся в посуде посыпанные измельченной петрушкой, чесноком и сухарями, солят и перчат, добавляют вино и оливковое масло. Варятся они на медленном огне, пуская сок, до тех пор, пока скорлупки не откроются. Подаются в собственном соку с хлебом и палентой.

В Адриатическом море водится несметное количество рыб и других обитателей, названия которых составят целую энциклопедию. В любом прибрежном ресторанчике вам предложат большое разнообразие искусно приготовленных аппетитных блюд из морепродуктов.

Из доступных вариантов рыбных блюд можно попробовать кальмаров-гриль(lignje na zaru), спагетти с морепродуктами (spagetti s plodovi mora), ризотто из каракатицы (crni rizot). В специализированных ресторанах подают блюда из омаров, устриц, мидий и крабов.

ДесертВ качестве десерта в большинстве ресторанов предлагается мороженое(sladoled). Один из самых популярных десертов - strudel с начинкой из меда и орехов. Это своеобразная смесь австрийского яблочного штруделя и турецкой пахлавы. Также подаются пирожные (torta) и блины (palacinke). Блины подаются с джемом (sa marmeladom), шоколадом (s cokoladom) или грецкими орехами (s oresima).

НапиткиВ Хорватии более популярное светлое пиво - из легких сортов лучшими считаютсяKarlovacko и Ozujsko, из темных - Tomislav и Osijecko Crno. Порции в местных заведениях делятся на маленькую - мalo pivo и большую - veliko pivo.

Хорватия производит огромное количество красных и белых вин, большинство из которых не попадает на прилавки других стран. Хорватские вина не отличаются особой тонкостью букета, здесь не производят вин с многолетней выдержкой. Хорватское вино обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом, с явной фруктовой или цветочной нотой. Что называется - доброе вино.

Из сухих и полусухих вин хороши Zlatan Plavac, Peljesac, Babic. Бутылка вина в ресторане или супермаркете стоит примерно от 20 до 70 кун.

В качестве аперитива можно выпить рюмочку одной из местных крепких настоек:

Slivovica (сливовица) - сливовая наливка.

Viljamovka (вильямовка) - грушевая наливка.

Travarica (траварица) - настойка на травах.

Medovina (медовина) - медовая настойка.

Orahovaca (ораховица) - настойка на грецких орехах.

Pelinkovac (пелинковач) - можжевеловая настойка.

Vinjak (виньяк) - местный коньяк.

Maraskino (мараскино) - вишневый ликер.

Biska (биска) - аперитив с ароматом омелы

Рецепты хорватской кухниЧерный ризотто из каракатицы

Вам потребуется: крупная каракатица, чашка риса, 1 средняя луковица, 5 долек чеснока, 2 щепотки мелконарезанной петрушки, белое вино, оливковое масло, соль и перец

Для приготовления ризотто обычно используются специальные сорта риса, содержащие много крахмала и имеющие короткое зернышко. Такой рис легче впитывает различные добавки при готовке и выпускает весь крахмал, благодаря чему ризотто имеет структуру крема, но, в то же время, не превращается в кашу.

Очистите каракатицу так, чтобы не повредить мешочек с чернилами. Для этого следует разрезать её посередине с нижней стороны, отрезать голову и вынуть внутренности. Нарежьте каракатицу мелкими кусочками, а мешочек с чернилами поместите в отдельную чашку. Нарежьте лук, чеснок и петрушку.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте лук и тушите при средней температуре в течение 5 минут. Добавьте чеснок и петрушку. Лук, чеснок и петрушка при тушении должны стать мягче, но не потемнеть. Добавьте в полученной смеси нарезанную кусочками каракатицу и тушите её, постоянно помешивая, до почти полной готовности. Добавьте чернила и белое вино. Тушите в течение 5 минут. Затем добавьте рис и продолжайте тушение, добавляя горячую кипяченую воду по мере испарения жидкости. Ризотто считается готовым тогда, когда рис станет мягким и перестанет впитывать жидкость. Снимите ризотто с плиты, добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Салат из осьминога

Вам потребуется: 1 кг осьминога, 2 картофелины, 1 луковица, 1 лимон, 50 г оливкового масла, перец, соль, 2 зубчика чеснока, петрушка, несколько веточек розмарина (для украшения), виноградный уксус

Сварите картофель в мундире и нарежьте кусками средней величины.

Очистите тело и голову осьминога: выньте внутренности, глаза и роговой клюв. Щупальца очистите от чешуек и песка. Для того, чтобы осьминог быстрее сварился, опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Варите до тех пор, пока осьминог не станет мягким (около 1-2 часа в зависимости от размера). Выньте сваренного осьминога из кастрюли, охладите, затем порежьте средними кусочками, добавьте нарезанный картофель и лук, оливковое масло с мелко нарезанным чесноком и петрушкой, виноградный уксус, украсьте веточками розмарина и ломтиками лимона.

Спагетти с морепродуктами

Вам потребуется: 100 г кальмаров, 250 г креветок, 200 г мидий, 30 г репчатого лука, 40 г оливкого масла, 30 г сливочного масла, 40 г тертого сыра, 100 г сливок, 3 г соуса Тобаско, 30 г чеснока, немного петрушки, 280 г спагетти, немного соли и перца, 1 чайная ложка кетчупа (по желанию)

Очистить креветки, вынуть мясо. Кальмары очистить, вымыть, нарезать кольцами; щупальца нарезать на мелкие кусочки. Промыть мидии, подогреть в небольшом количестве воды в накрытой крышкой кастрюле. Вынуть из сваренных ракушек мидию. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, натереть сыр. Не сильно отварить спагетти.

Поджарить на оливковом масле репчатый лук (до получения золотистого цвета), добавить чеснок и петрушку. В полученную поджарку добавить нарезанные кальмары. Тушить на небольшом огне, добавить мидии, мясо креветок. В процессе тушения добавить приправы и сливки. Добавить спагетти, тушить до готовности. Подавать на стол, добавить сливочное масло и тертый сыр.

Лапша с лососем с креветками

Вам потребуется: широкая лапша 1-1.5 см, 150 г филе лосося, 150 г очищенных креветок, 20 г сливочного масла, 1 ст.л оливкового масла, 1ч.л чеснока, 1 ч.л муки, 1/4 лимона (сок), 1 ч.л твердого тертого сыра (пармезан), 150 г сливок, 100 г молока, соль, белый перец, 1 желток

В кипящей соленой воде отварите лапшу в течение 5-6 минут. После этого лапшу выньте и охладите. 

На сковородке на смеси оливкового и растопленного сливочного масла припустите чеснок вместе с лососем, который предварительно нарежте на полоски (около 5 см) и очищенными креветками. Все вместе обжаривайте около 2 мин., пока креветки и лосось не станут мягкими, а потом добавьте муку. 

Слегка перемешайте и залейте сливками и молоком. Легко помешивая добавьте специи, а в конце сок лимона. В приготовленный соус добавьте отваренную лапшу, помешивая посыпьте тертым сыром.

Фаршированные кальмары

Вам потребуется: 6 больших кальмаров (1 кг), 5 кусочков хлеба для тоста, 300 г шпината, 200 г тертого сыра, долька чеснока, немного петрушки, 20 г миндаля, 2 ложки каперсов (соленых), оливковое масло, сухое белое вино.

Вымойте кальмары и удалите с них слизистую оболочку. Отрежьте им головы и выпотрошите их, ещё раз вымойте, как снаружи так и внутри. 

Головы вместе со щупальцами мелко нарежьте и обжарьте около 5 минут. Хлеб размочите в двух стаканах вина. 

Вымытый шпинат припустите на сковороде с двумя ложками оливкового масла, измельченным чесноком и немного соли, пока шпинат не размягчиться. После этого нашинкуйте шпинат, добавьте вымытые каперсы и миндаль, а также крупно натертый сыр и процеженный нарезанный хлеб. 

Добавьте перец и соль по вкусу, этой смесью наполните кальмары и закройте их зубочистками. Обжарьте на оливковом масле, затем залейте стаканом вина и посыпьте нарезанной петрушкой. 

Когда блюдо закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 20 минут.

Рыба с каштанами

Вам потребуется: 0.5 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 400 г каштанов, 1 ч.л перца и соль

Рыбу нарезать на порционный куски. В огнеупорные горшки (по количеству персон) положить на дно по кусочку сливочного масла и по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпать перцем, солью, тертым сыром. На смесь сверху положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки закрыть тестом (как крышкой), сверху намазать яйцом, посыпать сыром.

Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумяниться, а рыба не пропечется.

Артишоки с зеленым горошком по Далматински

Вам потребуется (из расчета на 4 порции): бутоны артишоков 8 штук, лимонный сок, 4 ст.л тертых сухарей, 100 г оливкового масла, 4 дольки чеснока, петрушка, соль, молотый перец, 500 г очищенного горошка, 1 ч.л приправы Вегета

Очистите свежие артишоки, удалите твердые внешние чешуйки, отрежьте стебель. Отваривайте их в течение нескольких минут в кипящей воде, в которую добавлен лимонный сок. Процедите.

Приготовьте начинку. Добавьте в тертые сухари мелко нарезанный чеснок, петрушку, приправу Вегета, поперчите. Все хорошо перемешайте. Поместите начинку между чешуйками бутонов артишоков.

На дно кастрюли положите горошек, на него акуратно сложите фаршированные бутоны головками вверх. Залейте их оливковым маслом и посолите. Налейте в кастрюлю холодной воды так чтобы вода почти полностью закрывала артишоки. Варите на слабом огне в течение 1 часа. В конце варки добавьте немного оливкового масла. Выложите артишоки и горошек на теплую тарелку. Блюдо подавайте горячим.

Рождественская индейка

Вам потребуется: индейка, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза, 500 г каштанов, 500 г яблок, соль и перец

Каштаны хорошо пожарить на горячей сухой сковородке. Очистить яблоки и поджаренные каштаны. Подготовленную к жарке индейку нафаршировать. Зашить нитками брюшко. Индейку намазать смесью сметаны, сливочного масла и майонеза. Поставить в духовой шкаф на противень, жарить 2.5 часа на среднем огне, поливая вытопившимся жиром. Подавать на стол целой, резать за столом.

Ризотто из спаржи

Вам потребуется: 500 г зелёной спаржи, 1 головка лука, 2 ложки сметаны, 2 ложки сливочного масла, 250 г риса, 1/8 литра сухого белого вина, 80 г сыра пармезан, соль, белый перец, немного сахара

Очищенную спаржу варите в подсоленой воде (3/4 литра), добавив немного сахара. Через 8-12 минут процедите и нарежьте спаржу на кусочки. Отрежьте верхушки спаржи, а оставшиеся части измельчите и смешайте с помощью миксера со сметаной. Поджарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле, добавьте к поджарке рис, залив его водой, в которой варилась спаржа, и вином, далее тушить пока рис не станет мягким. В конце варки добавьте смесь спаржи со сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливочное масло и пармезан. Блюдо украсьте верхушками спаржи и зеленым горошком.

Пикантная сардина

Вам потребуется: 12 свежих сардинов, масло для обжарки, 20 г виноградного уксуса, 1 ч.л уксуса бальзамического, немного острого перца

Сардины очистите, выньте им внутренности и вымойте, а затем удалите головы, выньте позвоночную кость, так чтобы получилось филе. Сложите филе в керамическую посуду.

В другой посуде смешайте виноградный и бальзамический уксус, соль и острый перец. Этим маринадом залейте рыбу и оставьте хотя бы на полчаса, после этого следует печь на гриле или в духовке на решетке.

Салат из цветной капусты с анчоусами

Вам потребуется: капуста цветная - 500 г, анчоусы (филе) - 4 шт., маслины (без косточек) - 50 г, каперсы - 8 шт., уксус - 2 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., соль, перец - по вкусу, базилик - по вкусу

Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленой воде. Охлаждают. Анчоусы мелко нарезают. Маслины нарезают колечками.

Готовят заправку из растительного масла, уксуса, мелко нарубленного базилика, перца и соли. Заправкой поливают цветную капусту, выдерживают 30 минут.

Смешивают цветную капусту и анчоусы, оформляют маслинами и каперсами.

Индейка с млинцами

Вам потребуется: индейка 3 кг, растительное масло, приправы, соль

Индейку хорошо промыть и натереть изнутри и снаружи солью и приправами. Положить на смазанный жиром противень, поставить в нагретую духовку и запекать на среднем огне. В течение первевого часа заливать смесью растительного масла и воды. Во время второго часа готовки поливать индейку собственным соком и переворачивать для равномерного запекания. Общее время запекания 2.5-3 часа. Проверить, готова ли индейка можно воткнув в неё вилку. Если вилка входит легко, то мясо готово. Для того, чтобы индейка приобрела красивый золотисный цвет, за полчаса до окончания жарки её можно смазать медом.

Млинцы: мука 400 г, вода 100 г, молоко 100 г, 2 яйца, соль

Из муки, яиц, молока, воды и соли замесить не очень твердое тесто. Разделить его на несколько частей, каждую часть раскатать скалкой до толщины 1 мм. Печь по отдельности на противне в духовке до появления пузырей, которые покроются румяной аппетитной корочкой. Разломать на небольшие куски, положить их в подсоленную кипящую воду. оставить в воде до размягчения, слить. Залить млинцы соком, получившимся в результате жарки индейки. Лучше всего млинцы приготовить за день-два до варки для того, чтобы они лучше просушились.

Суп из морепродуктов

Вам потребуется: мидии - 1 кг, филе белой рыбы - 400 г, репчатый лук - 300 г, чеснок - 3 зубчика, консервированные с собственном сок томаты без кожицы - 1 банка (800 г), вино сухое белое - 200 мл, оливковое масло - 3 ст.ложки, шафран - 1/2 ч.ложки, лавровый лист - 2 шт., сушеный тимьян - 1 ч.ложка, сахар - 2 ч.ложки, томатная паста - 100 мл, вода - 1.5 л, соль

На разогретом оливковом масле обжарить нарезанный лук т чеснок и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким.

Добавить нарезанные консервированные томаты, шафран, лавровый лист, тимьян, сахар, томатную пасту, воду, соль. Варить на слабом огне около 20 минут.

Затем добавить промытые и очищенные мидии и врить под крышкой около 5 минут. После этого добавить рыбу, назенанную небольшими кусками, вино и все вместе варить до тех пор, пока рыба не станет мягкой. К супу из мидий подать поджаренные кусочки хлеба с чесноком.