Попробую я начать эту тему, но рассказывать буду как любитель. Пожалуйста, не ищите у меня глубокого анализа вкусовых качеств того или иного сорта. Я не специалист, ни энолог, ни сомелье. 

тема хорватских вин невероятно общирна. Знаете, сколько сортов хорватских вин представлено в Доме Вина, который недавно открыл мэр Загреба? 1500! И, как вы понимаете, охватить все их или даже большинство нереально. Вышла в прошлом году и книга "Вина Хорватии", энциклопедия своего рода. 

Я расскажу вам, прежде всего, о тех винах, которые люблю я. Но сначала вступление: 

Вино и виноделие - это для хорватов почти религия. 

(на фото-моя дача перед тем, как я ее купила. типичные виноградники континентальной Хорватии и домик/погреб для производства своего вина).

Каждый уважающий себя хорват в любой момент может пуститься в дискуссию о качестве вина, виноградников и влияния сегодняшней погоды на будущий урожай. Очень многие производят свое вино, на склонах холмов практически на всей территории Хорватии растут виноградники, а в сентябре-октябре вся страна дружно выходит на сбор винограда. Это праздник и ритуал, когда на вертеле печется ягненок, пекутся десятки сортов пирожных, столы ломятся от явств, приготовленных для сборщиков драгоценных гроздей. А в ноябре новый праздник, связанный с вином: день св. Мартина, торжественный момент, когда забродивший виноградный сок мистическим образом превращается в вино. Молодое вино крестят как ребенка, его дегустируют и переливают в другие бочки. 

Хотя вино и делают все , кому не лень, процесс этот очень трудоемкий и требующий многих знаний. Виноградники надо обрезать несколько раз в год, причем строго определенные ветки, опрыскивать для защиты от вредителей-каждый сорт в сове время и разными средствами. В процессе брожения надо следить за превращением сахара в алкоголь, переливать вино. Это нужно делать в строго определенный момент, иногда опоздать на несколько часов значит убить вино. Поэтому большинство самодельных вин и можно пить только с водой, и голова от них болит. 

Об этих винах мы говорить не будем. мы будем говорить о качественном вине, которое украсит любой стол и которым не стыдно угостить дорогих друзей. 

Прежде всего определимся с названиями: в Хорватии есть четыре основных винодельческих района: Истрия (северная Адриатика), Далмация (южное побережье), Славония (равнинная материковая территория на востоке страны) и средняя Хорватия (континентальные Загорье, Мославина, Меджимурье). Для каждого из этих районов характерны свои сорта винограда и, соответственно, свое вино. Да, да, не удивляйтесь. Хорватия действительно маленькая страна, но разнообразие климатических условий от равнин и гор до жарких солнечных прибрежных районов дает совсем разные условия для выращивания и вкуса винограда. Конечно, знатоки будут утверждать, что даже северный и южный склон одного и того же холма дает разные вкусовые свойства, но я в такие подробности вдаваться не буду. Хотя, безусловно, почвы, ветра и солнечные лучи влияют на качество винограда. 

Многие сорта привезены в Хорватию из разных стран и выращиваются здесь веками. Так, как и во всей Европе, здесь популярен Рислинг, Пино, Шардоне и Мерло. Но есть и автохтонные сорта, присущие исключительно этим территориям. 

Еще одна оговорка: вино вещь очень капризная и , порой, непредсказуемая. Даже у одного и того же производителя вино одного сорта отличается порой существенно. Что уж и говорить об одном сорте винограда, но из разных мест и разных производителей. 

Если вам понравился Серый Пино из моего погреба, вы можете разочароваться, когда закажете его в ресторане. По своему опыту знаю, на восприятие вкуса вина оказывает влияние и настроение человека, и еда, и даже погода. :)) 

Итак, с трепетным отношением хорватов к вину и с винодельческими районами Хорватии мы приблизительно разобрались. Теперь непосредственно о сортах вин. 

Думаю, со мной не будут спорить, если первым в моем списке пойдет Дингач, самое, по моему, известное красное вино Хорватии-король всех вин. 

Дингач Dingač производится из сорта винограда Плавац Мали, растущего на южных склонах полуострова Пельяшац (Южная Далмация)

Из этого же сорта винограда делают Поступ, а также вина Плавац и Златан Плавац с острова Хвар. Plavac, Zlatan Plavac

Дингач стоит особняком даже в ряду этих отличных вин, производителей несколько, но покупая это вино вы не ошибетесь в любом случае. Темно- красная этикетка с осликом-это вино сельскохозяйственного объединения Дингач. Его легче всего найти в магазинах. Густое, темно красное вино, немного терпкое, с ароматом темных ягод и чуть паленого дуба (честное слово: я это где-то прочитала, но это именно так и есть). Аромат и вкус надолго остаются во рту. К нему, конечно же, подают красное мясо, пршют и твердые сыры. Цена от 30 евро за бутылку, может быть и намного дороже. Это, пожалуй, самое дорогое местное вино. 

На втром месте назову мою любимую Жлахтину. Žlahtina. Это тоже автохтонный сорт винограда, произрастающий только на острове Крк, близ города Врбник. (северная Адриатика). Это белое вино зеленовато-желтых светлых оттенков, невероятно легкое, освежающее. 

Сейчас в крохотном городке Врбник есть 7 ! виноделен, но самые известные из них это производители Тольянич, Катунар и опять -таки сельскохозяйственное объединение Врбник. Если вы решили попробовать это вино, смело покупайте первые два, а вот с последним острожнее, их вино "Златна Жлахтина" последнее время ухудшилось. В самом городке в винодельнях можно дегустировать и Жлахтину, и десертные вина и ракию. 

Истрские вина отличаются легкостью и прозрачностью. Больше дождей, менее жаркая и засушливая погода влияют на сорта винограда и вкус вина. Мне лично истарские вина нравятся больше, чем густые и тяжелые далматинские. Но это дело вкуса. 

Красное вино Теран производят не только в Истрии, но и в Словении и Италии, а виноград растет на красных почвах terra rossa. В Словении оно известно под именем рефошк. Это темно-красное, даже фиолетовое вино с характерным ароматом малины. Оно считается целебным, благодаря высокому содержанию танина. 

Истарская Малвазия- особая группа вин в обширной семье малвазий. Вообще -то, о происхождении этого винограда спорят между собой Греция и Италия. Сути дела это не меняет, сейчас малвазию производят по всему свету-это легкое белое вино с характерным ароматом (цветы акации, говорят). В Истрии это самое распространенное вино, все наши туристы, наверняка, с ним знакомы. Лучшие производители, на мой взгляд Терколо и Козлович, хотя в Истрии сейчас бум новых виноделен. Там даже фестиваль Винистра проводится ежегодно. 

Это вино идеально подходит к белой рыбе, ракушкам, легкому сыру или спагетти.

Континентальные вина:

Грашевина- наверно, самый распространенный тип белого вина. Это тоже не чисто-хорватский сорт, в Австрии, Германии, Венгрии его тоже выращивают много, это ризлинг. Для меня Грашевина - загадка. Это может быть жуткая кислая бурда, которую невозможно пить, а может быть чудесное легкое сухое вино с легкой горчинкой и свежестью. так что, когда будете покупать, сначала попробуйте. Кроме того, этот сорт винограда часто добавляют и в другие сорта для достижения идеального вкуса. 

Пино Белый и серый - мое любимое белое вино, наравне со Жлахтиной. Вообще-то, это бургундское, т.е. французский сорт, а в Италии идет под именем Pinot Bianco и Pinot Grigio. Говорят, в нем сочетается аромат персиков и яблок. Не знаю, но пить его легко и приятно, хотя сомелье советуют пить его с мясными и жирными блюдами, запечетой уткой, бифштексом и т.п.. Замечательное сухое вино. 

Производителей, опять-таки, много, но я покупаю Кутьево, Краутхакера и Козловича. 

Траминац- одно из самых известных хорватских белых вин. Больше других известен Траминац Илочки, т.е. из города Илок на границе с Сербией, в Славонии. Его пили на коронации английской королевы Елизаветы и он входит в список вин, поставляемых английскому королевскому двору. Он регулярно получает награды и медали на различных выставках. Производитель Iločki podrumi. http://www.ilocki-podrumi.hr/index.php (это для желающих, так как вино, действительно, знаменито). Траминац часто называют пахучим за очень характерный выраженный запах, это душистое сухое вино. Я не королева, и не очень люблю Траминац именно из -за этого ярко выраженного аромата. 

Продолжаем разговор о винах. Сегодня тема особая- элитные вина. Далеко не каждое вино, вопреки распространенному мнению, от хранения улучшает свои качества. большинство вин, которые мы покупаем в магазинах, не станут лучше от долгого хранения, а могут и вообще испортиться. 

Вино о которо стоит поговорить особо, это вино-Барик. Barrique. Само название произошло от дубовой бочки из провинции Бордо особого качества древесины, объема 225 литров, в котором вино выдерживается некоторое время, обычно от 12 до 18 месяцев. 

В таких бочках вино приобретает особый цвет, вкус и аромат. Из дубовых бочек вино вытягивает танин и аромат, свойственный дубу. Бывают бочки барик и из акации. 

Далеко не все сорта винограда подходят для вина барик. Энологи утверждают, что лучше всего дозревают в барик сорта Пино, Шардоне, Савиньон-для белых вин, Мерло и Каберне для красных. так что если вы на бутылке видите надпись Шардоне Барик, знайте, что это вино несколько месяцев хранилось в специальных дубовых бочках и приобрело особый аромат. 

Необычные вина получаются из винограда, который не собирается в обычное время, а остается висеть на лозе до начала зимы. На солнечной стороне виноградника при благоприятной не дождливой осени в таком винограде концентрируется больше сахара и уменьшается процент влаги (ягодки высыхают). Этот так называемый поздний сбор дает необычное вино: более сладкое и с большим ароматом. Конечно, далеко не каждый год может обеспечить погоду такую, чтобы оставшаяся лоза не сгнила на корню. Хотя "благородная плесень", то есть та, которая появляется на лозе уже осенью и захватывает лишь часть грозди, может значительно увеличить качество вино. Только для этого уже нужны высококлассные специалисты. Некоторые известные производители для элитных коллекционных вин ведут выборочный сбор винограда, когда вручную собираются не гроздья, а лишь отдельные ягодки. Такие вина обычно сохраняют часть сахара и попадают в категорию полусухих или полусладких вин. 

Но самое, на мой взгляд, интересное вино - это вино ледяное. Лидером по его производству является долина реки Ниагары в Канаде, но и Венгрия, Австрия, и наша Хорватия производят его в небольших количествах. Необычность производства и сбора в том, что виноград отщипывается с лозы зимой, после того, как температура несколько дней держалась ниже минус 7 гр. Цельсия. Можете себе представить: сморщенные, потемневшие, замерзшие ягодки уныло висят в виноградниках и ждут своего часа. :) 

Отжимается такой виноград в замерзшем состоянии, нельзя, чтобы он размораживался. Сок течет по капелькам, густой как мед. Процесс брожения вызывается каким -то особым способом. А вино получается янтарного цвета, с небольшим количеством алкоголя и высоким содержаниемсахара. Главное же в нем- букет! особый аромат ледяного вина. Самые часто встречающиеся в Хорватии ледяные вина-это Траминац и Грашевина. Производители: Кутьево, Белье, Илок, Ловрец. Вино дорогое, производится оно в очень небольших количествах.