Ну, тайны я никакие расскрывать не буду по одной простой причине- я их не знаю. А вобще, у каждого винодела свой способ приготовления вина. Ну, и конечно же, нюансы у каждого сорта винограда. Я вам расскажу, как делают вино в винодельне Puhelek, там, где мы давеча собирали виноград. 

http://www.vina-puhelek.hr/ - сайт этот весь на хорватском, но там красивые фото и виноградника и продукции (честное слово, он мне за рекламу не платил)_

Ну, первый этап -это очистка от веточек. Жалко, не удалось мне заснять этот аппарат: это такая большя воронка, в которую скидывается виноград, а в сторону летят веточки. 

Потом уже только ягодки (причем все вместе, и гнилые тоже-они дают особый аромат и грибки для брожения)идут вот в такой космический корабль. 

Это центрифугальная давильня. Видите, вниз, в поддон, стекает чистый виноградный сок. Сок с помощью шлангов и насосов перекачивается в бочки. У нашего хозяина они вот такие:

В бочках первоначально надо держать очень низкую температуру-чтобы остановить процесс брожения, пока не слегся осадок. У каждой бочки свой термостат и показания выведены на щиток. 

Когда осадок выпал, вино аккуратно переливают в другую бочку. Туда добавлят особые грибки (разные для разных сортов вин)для контролированного брожения. (большинство людей, не занимающихся вином профессионально, никаких дополнительных грибков не добавляют, а используют природные из винограда). Тут надо опять следить за температурой и за газом CO, который, если не вентилировать погреб, запросто убьет всякого туда входящего. К сожалению, очень много людей гибнут по пьяни глупости именно сейчас, в момент брожения вина. Называется эта жидкость, правда, пока не вино, а мошт. Это забродивший виноградный сок, мутный пузырящийся напиток. Его любят пить, и детям дают. На самом деле, суть -то в том, насколько я понимаю, что весь сахар из винограда должен перебродить в спирт. Пока этого не произошло, это мошт. 

Момент с сахаром тоже очень важный и очень тонкий. Если сахара в винограде мало, его добавляют. Если хотят на выходе получить полусладкое вино-то процесс брожения останавливают раньше. Тут время идт на часы, и тайна хорошего вина именно в этом, наверное. 

Дальше вино опять несколько раз переливают, и в конце концов получается достойный богов прозрачный напиток с восхитительным ароматом. 

У нашего хозяина все стены завешаны вот такими дипломами, наградами разных винодельческих конкурсов. 

А вот это ведерко было для меня полной неожиданностью. Отгадайте, что это? 

А в гостиной у хозяина был вот такой хорватский камин, с саблями и пистолетами, ну, и, конечно, с гербом. Чтобы ни у кого не было сомнений. :)

Для сравнения вот несколько фотографий погреба моего хорошего знакомого в городе Врбник. Он тоже известный и качественный винодел исключительно самобытного вина с острова Крк-Жлахтины. 

Видите, система, в принципе, та же. Трубки для отвода смертельно опасного газа, датчики температуры. 

Здесь, судя по размеру бочонков, все -таки ракия, а не вино. Хотя барик у него тоже есть

 Это для туристов :)

А это архив

Уж не знаю, почему, но бутылки должны хранится именно лежа. Ну, и при определенной температуре, разумеется. 

Здорово, правда?